?蔬菜品種多于水果，而且蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果，故 水果不能完全替代蔬菜 。. 而水果中碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹飪因素影響，故 蔬菜也不能替代水果 。. 在膳食中，水果可補充蔬菜攝入不足。. 4、水果應該何時吃？. 機體的消化能力與消化液的分泌及胃腸道的蠕動有關，而與進食時間的關系并不大。. 多數人的早餐食物質量不高，因此可建議適當吃些水果。. 若需要控制體重，可于餐前吃水果，避免進食過飽。. 兩餐之間可將水果作為零食食用，既能補充水分，又能獲取豐富的營養素。. 五顏六色的蔬果可以裝點餐桌，使人賞心悅目，平衡膳食應該做到每日有水果、餐餐有蔬菜。.
